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春天正是尝鲜的好季节，各种野菜野草啥的，可食用的种类非常多，而众多鲜味中，不得不提的就是春笋了，被称为“素食第一品”，自古以来就深受各位吃客的喜爱。

在很早以前我国就开始食用春笋了，在宋代还有位叫赞宁的编了本《笋谱》，把历代流传下来的采摘春笋和烹饪春笋的经验写了出来，而苏东坡也是位爱笋之人，曾写道“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

春笋刚入市的时候，我们这一度卖到25元每斤的高价，也是抵挡不住人们要尝鲜的欲望，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，可荤可素，大名鼎鼎的腌笃鲜和油焖春笋，那是提起就让人流口水的。

每年春天不吃几顿春笋，就感觉春天过得都不完整。吃春笋也是有讲究的，春笋虽好吃但也不能乱吃，谨记“1要4不宜”的原则，很多人不知道，不懂别乱吃。

一，吃春笋要焯水

春笋含有大量的草酸，人体食用吸收后，会和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积会导致结石，因此在食用春笋的时候，最好要先焯水再做进一步烹饪。

通常焯水2分钟左右，就能将2/3以上的草酸溶于水中，还能软化春笋的粗纤维，也能去除春笋的苦涩味道，吃起来口感更好。

二，不宜一次吃太多春笋

传统医学认为春笋为“发物”，容易诱发陈年旧疾，所以吃春笋不宜一次吃太多，也不要每天吃，美味不可多吃，一定要控制量。

另外春笋含有大量的粗纤维，这个粗纤维要比其他一些青菜的粗纤维要硬，相对难消化，吃太多会对胃肠造成刺激，产生胃痛胃胀等不适，严重的还会导致胃出血。

三，过敏体质不宜吃春笋

如果患有过敏性鼻炎、荨麻疹、哮喘等疾病的人，不宜多吃春笋，最好不食用春笋，如果吃春笋有不良反应的人，应该马上停止食用，情况严重的要赶紧就医。

四，肠胃功能弱或是有肠胃疾病的人不宜吃春笋

由于春笋不好消化，因此太小的孩子和消化功能弱的老人就不要吃了，还有一些有胃部疾病的人，尽量少吃或不吃春笋，会对肠胃造成刺激，引起胃出血等情况发生。

另外春笋不要和生冷食物一起吃，这两种都是不好消化的食物，会对肠胃造成双重刺激，当然也不要空腹食用春笋。

五，不宜和含钙高的食物一起食用

第一条已经说过，春笋含有大量的草酸，最好焯水后再食用，那么即使是焯水，也会残留一些草酸，草酸和钙结合的话，会产生草酸钙，因此最好不要和含钙高的食物一起食用。

每年3、4月份正是春笋食用的最佳时期，大家一定要注意“1要4不宜”原则，控制每次吃春笋的量，避免给人体健康带来不良影响。

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