春天是万象更新的季节，也是万物生长正茂之时，花草树木迎风而长，野菜蔬果争先上市，让人享受了三月春光美，也过足了嘴瘾，大自然馈赠的各种美味，为春天带来了浓重的春天气息，说到春天的美味，那就不得不提春笋，从名字就可以看出与春天息息相关，被誉为“春天的菜王”，是春季的当家菜之一。

春笋有粗有细，粗笋笋体肥大、肉质洁白如玉、鲜嫩脆爽，细笋细长而瘦，去外衣后皮嫩黄而肉白，脆嫩爽口，大小是因其品种不同，如有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。不管粗细，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，到了春天，更是南方人餐桌上的少不了的一道美味。

春笋美味可口，营养价值又高，含有丰富的植物蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等营养物质，有助于促进消化，增强体质，但是春笋草酸含量高，性味甘寒，含较多的粗纤维素，不是所有人都适合食用，也不是什么食材都可以同吃，很多人因不懂乱吃春笋，而导致身体不舒服，因此春天吃笋有讲究，记住这5不吃，不懂别乱吃，别让春笋变“春损”。

一、春笋5不吃

1.不“生”吃

为什么这个“生”要用引号呢？因为它代表了两层意思，第一层就是新鲜的春笋洗干净直接食用，很多人看刚挖回来的春笋“娇艳欲滴”，忍不住就会直接生吃，要知道笋的草酸很高，与体内钙结合容易形成草酸钙，影响钙的吸收，所以直接生吃不可取。

第二层意思就是不过水直接炒，春笋的草酸很高，但是高温下易溶入水，过水可以有效降低春笋草酸含量，吃起来不仅不涩口，而且更健康，所以最好过水后再烹饪。

2.生长期的儿童及骨质疏松者不吃

春笋是春天应季时蔬，自古就有应季而食的说法，所以春笋出来后，家里也会隔三差五做来吃，但是生长期的儿童及骨质疏松者不吃，这是为什么呢？

孩子生长发育最需要什么？没错，那就是钙，因此孩子们每天要喝牛奶，从各种食物中吸收钙物质，而春笋草酸含量那么高，就算过水做熟也只是降低，而不是尽除，食用春笋后，草酸在体内就会跟钙相遇，就形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，而老人一般都是骨质疏松缺钙，再食用春笋，缺钙会更严重，所以孩子和老人尽量少吃或不吃春笋。

3.不和红糖同吃

红糖是厨房常备的食品之一，可以用来做甜品或烧红糖茶，深受女性的喜爱，但是要记住，红糖不可与春笋同吃，因为红糖是温性，春笋是寒性，互有抵触，容易造成身体不适。

春笋含有丰富的植物蛋白，蛋白质中又含有多种氨基酸，其中的赖氨酸在糖的加热过程中生成赖氨酸糖基，这是一种对人体不利的物质，食用后会出现呕吐、肠胃不适等症状，所以春笋记得不要与红糖同吃。

4.不和钙含量高的食物同吃

春笋虽然美味，做法也多，但是要记住不能跟钙含量高的食物同吃，比如豆腐、豆皮、芹菜、海带、紫菜、虾皮、芝麻、鸡蛋等食物，通过上面介绍，都知道春笋草酸含量高，草酸又容易跟钙物质结合，形成对人体不利的草酸钙，这些食材不能一起烹饪，最好也不要同时出现在餐桌上，毕竟都到人体内也会产生草酸钙。

5.不空腹吃

春笋是一种食材，为什么不能空腹吃？相信这是很多人的疑问，春笋除了含有很多草酸，还含有大量的粗纤维，如果空腹吃下春笋，粗纤维就会在肠胃中蠕动，这时就很容易伤到腹壁或消化道，给肠胃增加负担，在吃春笋前最好喝口汤、羹，或者吃几口饭，这样粗纤维有其他食物阻挡，就不会伤到场内内壁，所以不要空腹吃春笋。

二、春笋的做法

春笋做法众多，炒、炖、煮、焖、煨、凉拌等都可以，采用不同的做法，呈现不同的风味，不管那种做法，春笋都鲜嫩清香，下面介绍其中一种做法。

准备食材：春笋、五花肉、蒜、姜、青蒜叶、泡发黑木耳、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉。

1.春笋先剥去表面的起，然后用刨刀把春笋根部刨皮，再清洗干净，切成厚薄均匀的片状。

2.把五花肉去皮，切成均匀的五花肉片。

3.锅中烧水，把春笋放入锅中，大火烧开，煮5分钟左右，出锅前把黑木耳也一起过水，然后捞出沥水备用。

4.锅洗干净烧热，放入底油润锅，再把五花肉放入锅中煸炒出油，微焦黄时放入姜蒜末，再放入过水的春笋和黑木耳，翻炒均匀。

5.把剩余调料都放入锅中，加少许水煮5分钟左右，再放入蒜叶翻炒断生，就可以出锅装盘了。

==》制作小贴士

1.制作春笋，口感上最重要的去除苦涩味，因此我们在焯水前可以用食用碱或小苏打水浸泡春笋，这样可以有效减少苦涩味。

2.春笋过水不同其他蔬菜，过水时间要长一点，因为笋质较厚，时间不够草酸难出来，一般要煮5～10分钟左右。

3.炒春笋时一般比较难入味，所以制作时要稍微焖一会。

以上就是春笋的5不吃以及制作方法，看完后相信大家也明白原因和学习到了，吃春笋就要吃出健康来，不要让春笋变“春损”。

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